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冷冻分割猪肉是如何冷冻的?

点击次数:   更新时间:14/12/27 11:00:12  来源:www.chinalinon.com打印此页】   【关闭分    享:

    冷冻分割猪肉是我们常见的也是常常会买的猪肉类型,那么它的冷冻有什么技巧吗,是我们通常理解的那样吗,下面是工作人员的一些介绍。这冻结工艺一般分为一次冻结和二次冻结:
     一次冻结是指宰后鲜肉不经冷却,直接送进冻结间冻结。冻结间温度为-25℃,风速为1~2m/s,冻结时间16~18h,肉体深层温度达到-15℃,即完成冻结过程,出库送入冷藏间贮藏。
    而二次冻结是指宰后鲜肉先送入冷却间,在0~4℃温度下冷却8~12h,然后转入冻结间,在-25℃条件下进行冻结,一般12~16h完成冻结过程。
    但是需要注意的是一次冻结与二次冻结相比,加工时间可缩短约40%,减少大量的搬运,提高冻结间的利用率,干耗损失少。二次冻结肉质较好,不易产生冷收缩现象,解冻后肉的保水力好,汁液流失少,肉的嫩度好。
     冷冻猪肉也需要一定的技巧否则的话可能就会改变肉质,影响猪肉的再次加工利用,进而影响食用。

 

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